Pengisar daging ialah mesin yang memotong dan memecahkan kepingan besar daging mentah kepada bijirin daging yang kecil (biasanya 2~10mm), yang sesuai untuk pemprosesan berikutnya (seperti mencincang, mencampur, dll.). Ia adalah mesin penting untuk pemprosesan sosej. Daging yang diekstrak daripada pengisar daging boleh menghapuskan kecacatan pelbagai jenis daging mentah, berbeza lembut dan keras, dan ketebalan gentian otot yang berbeza, supaya bahan mentah seragam dan kualiti produknya dapat dijamin. Kini reka bentuk terkini penggiling daging termaju, sebagai tambahan kepada fungsi asas mengisar daging, serta mengadun, menanggalkan urat, melembut dan mengadun.
Pengisar daging dibahagikan kepada pengisar daging biasa dan pengisar daging beku mengikut bahan mentah yang mereka berurusan. Pengisar daging biasa digunakan untuk daging segar (disejukkan hingga 3~5 darjah ). Pengisar daging beku boleh terus mengisar keseluruhan daging beku -25~2C, juga boleh mengisar daging segar; Mengikut bilangan plat orifis pengisar daging, ia dibahagikan kepada jenis satu bahagian (1 plat orifis, 1 kumpulan pisau) dan jenis tiga bahagian (3 plat orifis, 2 kumpulan pisau); Menurut struktur pengisar daging dibahagikan kepada pengisar daging gerimit tunggal, pengisar daging gerimit berganda, bekas hanya mempunyai satu aci lingkaran, yang kedua mempunyai dua aci lingkaran.
Struktur pengisar daging terdiri daripada corong, pengumpan skru, reamer, plat lubang, kacang pengikat dan sebagainya. Bentuk dan strukturnya ditunjukkan dalam Rajah 2.5 dan Rajah 2.6.
Hopper digunakan untuk memegang daging, ia adalah plat keluli tahan karat yang dikimpal, permukaannya digilap. Ada yang menutup corong, buka henti mesin penutup, tutup penutup untuk bermula. Hujung belakang aci pengumpan skru disambungkan dengan sistem pemacu aci persegi, reamer dipasang pada aci, dalam proses kerja, reamer berputar dengan pengumpan skru. Ia kebanyakannya penempaan keluli tahan karat, selepas menggilap, rawatan pengerasan permukaan.
Bagaimana pengisar daging berfungsi
Pengisar daging memasang plat lubang kisar dekat dengan reamer di hujung hadapan penyuap skru, membetulkan nat plat penekan di kepala mesin, dan motor memacu penghantar skru dan reamer untuk berputar bersama. Daging mentah yang dipotong ditambah dari corong dan jatuh ke dalam penyuap lingkaran kerana tindakan graviti. Dengan putaran aci lingkaran, daging mentah diekstrusi dari lubang plat lubang, dan kemudian daging dipotong melalui tindakan ricih antara reaver dan plat lubang. Daging dilepaskan dari lubang kacang pengikat melalui plat lubang untuk mencapai tujuan daging cincang.
